Strainer Arten: Welches Barsieb du wann nimmst
Ein Strainer hält das Eis im Shaker und lässt den Drink ins Glas. Klingt simpel, und doch entscheidet das richtige Sieb, ob dein Drink klar und sauber im Glas steht oder voller Eissplitter und Fruchtfasern.
Die drei Typen im Überblick
| Typ | Aussehen | Wofür |
|---|---|---|
| Hawthorne | Flache, gelochte Scheibe mit Metallfeder am Rand und Haltebügeln („Ears“) | Geschüttelte Drinks, auf dem Shaker |
| Julep | Schalenförmig mit Griff, gelocht oder geschlitzt, ohne Feder | Gerührte Drinks, im Rührglas |
| Feinsieb (Mesh, Teesieb) | Feines Metallgitter, meist kegelförmig | Zweites Sieb für saubere Drinks |
Hawthorne Strainer
Eine flache Scheibe mit Griff und mindestens zwei Haltebügeln. Am Rand sitzt eine Metallfeder. Sie rollt sich nach innen und passt in die Shakeröffnung, der Rand der Scheibe muss das Glas nicht berühren, die Feder hält das Eis zurück. Das Gute: Du kannst die Feder verstellen. Drückst du sie nach vorn, bleibt nur Flüssigkeit übrig. Ziehst du sie zurück, kommen auch kleine Fruchtstücke oder Kräuter ins Glas.
Julep Strainer
Ein schalenförmiger Strainer mit Griff, der einem großen Schaumlöffel ähnelt. Er sitzt schräg im Rührglas, du hältst ihn mit dem Zeigefinger fest. Das Mischglas gibt die Passform vor, eine Feder braucht er nicht. Heute wird er seltener genutzt als früher, bleibt aber der klassische Begleiter fürs Rührglas.
Feinsieb (Mesh-Strainer, Tea Strainer)
Ein feines Metallgitter, meist kegelförmig. Es fängt Eissplitter, Fruchtfleisch und Kräuterreste ab, die der Hawthorne durchlässt. Beliebt wurde es mit dem Craft-Cocktail und dem Wunsch nach Klarheit.
Welcher Strainer für welchen Drink
| Drink | Technik | Strainer |
|---|---|---|
| Gin Fizz, Daiquiri, Whiskey Sour | Schütteln | Hawthorne + Feinsieb |
| Basil Smash | Schütteln mit Kräutern | Hawthorne + Feinsieb (Double Strain). Mehr: Basil Smash |
| French 75 | Schütteln, dann Sekt | Hawthorne, Feinsieb optional. Mehr: French 75 |
| Martini, Negroni | Rühren | Julep |
| Drinks mit Eiweiß | Dry Shake, dann Shake mit Eis | Hawthorne + Feinsieb |
| Drinks mit frischen Früchten | Schütteln | Hawthorne + Feinsieb |
Die Regel dahinter findest du bei Geschüttelt oder gerührt. Im Notfall funktioniert jeder Strainer an jedem Gefäß. Es sieht nur nicht so elegant aus.
Welche Technik zu welchem Drink gehört, und warum der Strainer erst danach ins Spiel kommt.
Double Straining in 4 Schritten
- Schüttle den Drink wie gewohnt.
- Setze den Hawthorne mit der Feder in den Shaker.
- Halte das Feinsieb mit der anderen Hand über das Glas.
- Gieße durch beide Siebe. Das Feinsieb fängt alles, was der Hawthorne durchlässt.
Bei Drinks mit Eiweiß klopfst du das Feinsieb nach dem Abseihen leicht gegen den Shaker. So entsteht eine feine Schaumschicht.
Etwas Geschichte
- Julep Strainer
Der erste speziell für Cocktails entwickelte Strainer. Er geht auf die Mitte des 19. Jahrhunderts zurück (Wikipedia nennt 1868) und ist europäischen Zuckersieblöffeln nachempfunden. Eis war ab Mitte des Jahrhunderts weit verbreitet, da brauchte man ein Sieb dafür.
- Hawthorne Strainer
Entstand Anfang der 1890er Jahre als Verbesserung, benannt nach einer Bar in Boston (The Hawthorne). Die Haltebügel kamen Anfang des 20. Jahrhunderts dazu. Die Federkonstruktion hat sich seither kaum verändert.
- Gemeinsamer Ursprung
Alle Strainer gehen auf Teesiebe zurück.
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Kauftipps
| Kriterium | Worauf achten |
|---|---|
| Feder | Eng gewickelt, fest verlötet, leicht zu reinigen |
| Passform | Muss in deinen Shaker und dein Rührglas passen. Teste es oder kauf passend zum Set |
| Material | Edelstahl hält und rostet nicht |
| Griff und Bügel | Die Haltebügel sollten stabil sitzen |
| Feinsieb | Rund 3 Zoll Durchmesser sind alltagstauglich |
| Preis | Brauchbare Modelle liegen laut Bevvy im Bereich von rund 7 bis 20 US-Dollar, Preise in Euro können im Handel abweichen |
Die häufigsten Fehler
| Fehler | Folge | Besser |
|---|---|---|
| Hawthorne im Rührglas | Passt schlecht, Eis rutscht durch | Julep nehmen |
| Feder zu locker | Eisreste im Drink | Feder nach vorn drücken |
| Kein Feinsieb bei Fruchtdrinks | Fruchtfasern, Eissplitter | Double Strain |
| Ungewaschen lagern | Feder bleibt feucht, Geruch | Nach jedem Einsatz abspülen und trocknen |
Ohne Strainer geht es auch
Nimm ein kleineres Glas, setze es oben auf das Rührglas oder den Shaker und gieße durch den Spalt. Alternativ dient ein breiter Schlitzlöffel als Julep-Ersatz.
Häufige Fragen zu Strainern
Welche Strainer-Arten gibt es?
Drei Haupttypen: Hawthorne (mit Feder, fürs Schütteln), Julep (schalenförmig, fürs Rühren) und Feinsieb (zum Double Straining).
Was ist der Unterschied zwischen Hawthorne und Julep Strainer?
Der Hawthorne hat eine Feder und sitzt auf dem Shaker. Der Julep ist schalenförmig, hat keine Feder und sitzt im Rührglas.
Was ist Double Straining?
Der Drink läuft durch zwei Siebe gleichzeitig: den Hawthorne aus dem Shaker und ein Feinsieb über dem Glas. Ergebnis ist ein klarer Drink ohne Eissplitter und Fruchtfasern.
Wann brauche ich ein Feinsieb?
Bei Drinks mit frischen Früchten, Kräutern, gemörserten Zutaten oder Eiweiß.
Warum hat der Hawthorne Strainer eine Feder?
Die Feder rollt sich nach innen, passt in die Shakeröffnung und hält Eis und Fruchtstücke zurück. Sie lässt sich verstellen.
Kann ich einen Strainer ersetzen?
Im Notfall ja: ein kleineres Glas als Deckel oder ein Schlitzlöffel.
Wofür steht der Name Hawthorne?
Für eine Bar in Boston, nicht für eine Person.
Quellen: Wikipedia (Cocktail strainer), Punch, Bevvy, A Bar Above. Stand: 21.10.2026.
Wie geht es weiter?
Du hast die Werkzeuge. Jetzt kommt die Praxis: Technik, ein Drink zum Üben oder ein Blick in die Geschichte der Bar.
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