Gin-Rezepte · Klassiker
Negroni Rezept: Original 1:1:1 aus Florenz
Der Negroni ist der berühmteste Aperitif-Cocktail Italiens: Gin, roter Wermut und Campari zu gleichen Teilen, auf Eis kalt gerührt, mit Orangenzeste. Entstanden ist er um 1919/1920 im Caffè Casoni in Florenz, als Graf Camillo Negroni seinen Americano mit Gin statt Soda bestellte. Zubereitungszeit: 2 Minuten.
Zum Rezept ↓Bitter, süß, kräuterig, mit Tiefe. Drei Zutaten, die sich gegenseitig in Schach halten. Und ein Drink, den man nicht schnell trinkt.
Zutaten für 1 Negroni
- 3 cl JUNIPER JACK London Dry Gin
- 3 cl roter Wermut (Vermouth Rosso)
- 3 cl Campari
- Eiswürfel zum Rühren und ein großer Eiswürfel fürs Glas
- 1 Orangenzeste zum Garnieren
Das brauchst du
- Rührglas (oder ein großes Glas)
- Barlöffel
- Barsieb
- Messbecher (Jigger)
- Tumbler (Old-Fashioned-Glas)
Zubereitung
- Den Tumbler vorkühlen.
- Gin, Wermut und Campari in das Rührglas geben.
- Das Rührglas mit Eiswürfeln füllen und etwa 20 bis 30 Sekunden kalt rühren.
- Einen großen, frischen Eiswürfel (oder mehrere Eiswürfel) in den Tumbler geben.
- Den Negroni durch das Barsieb ins Glas abseihen.
- Die Orangenzeste über dem Glas knicken, damit die Öle auf den Drink sprühen, und hineingeben. Fertig.
Wie gefällt dir das Rezept?
Video: So mixt du den Negroni
Drei Zutaten, ein Barlöffel, ein großer Eiswürfel. Schau einfach zu.
Die Geschichte: Ein Graf will es stärker
Florenz, kurz nach dem Ersten Weltkrieg. Im Caffè Casoni an der Via de' Tornabuoni trinkt Graf Camillo Negroni (1868–1933) gern einen Americano: Campari, roter Wermut und Soda. Negroni hatte zuvor einige Jahre in den USA verbracht, unter anderem als Fechtlehrer. Eines Tages bittet er den Barkeeper Fosco Scarselli, das Soda durch Gin zu ersetzen. Der „Americano nach Art des Grafen Negroni“ war geboren.
Die ganze Geschichte
Meist wird 1919 genannt. Belegt ist der Zeitraum zwischen Kriegsende 1918 und Oktober 1920: Aus diesem Monat stammt ein Brief, in dem ein Freund den Grafen scherzhaft ermahnt, nicht mehr als 20 Negroni am Tag zu trinken. Den Weg zu diesen Belegen hat der Florentiner Barkeeper Luca Picchi in seinem Buch „Sulle tracce del conte“ (2002) nachgezeichnet. Der Vorläufer des Americano ist übrigens der Milano-Torino: Campari aus Mailand, Wermut aus Turin.
Eine Gegenlegende schreibt den Drink dem französischen General Pascal Olivier de Negroni zu. Dafür gibt es keine belastbaren Belege.
Orson Welles und das Gleichgewicht
1947 schrieb Orson Welles aus Rom über den neuen Drink, Bitter und Gin würden sich gegenseitig ausgleichen: „They balance each other.“ Eine schöne Beschreibung dessen, was im Glas passiert: Bitter, Süße und Wacholder halten sich die Waage.
Warum der Gin im Negroni mehr leistet, als man denkt
Campari und Wermut sind laut. Viele Gins verschwinden im Negroni einfach. Ein wacholderbetonter London Dry mit 46,5 % vol. wie JUNIPER JACK gibt dem Drink das Rückgrat: Wacholder und Bitterorange aus unseren Botanicals schlagen die Brücke zum Campari, der Wermut aus unserer Rezeptur zum roten Wermut im Glas.
Jörg Fiedler, Gründer von JUNIPER JACK
Fünf Tipps für den perfekten Negroni
- Rühren, nicht shaken
Alle drei Zutaten sind klar. Rühren kühlt und verdünnt kontrolliert, der Drink bleibt seidig und klar. Geschüttelt wird er trüb und schaumig.
- Ein großer Eiswürfel
Er schmilzt langsamer als viele kleine. So bleibt der Negroni länger kalt, ohne zu verwässern.
- Frischer Wermut
Wermut ist ein Wein. Offen gehört er in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Wochen verbraucht werden. Oxidierter Wermut macht den Negroni flach und muffig.
- Orangenzeste statt Scheibe
Die Zeste bringt die ätherischen Öle der Orange auf den Drink, ohne ihn mit Saft zu verwässern. Die Scheibe ist die traditionelle italienische Variante, beides ist erlaubt.
- Das Verhältnis ist ein Anfang
1:1:1 ist der Klassiker. Wer es trockener mag, nimmt etwas mehr Gin, zum Beispiel 4 cl Gin, 3 cl Wermut, 3 cl Campari.
Welcher Wermut passt?
Ein roter, süßer Wermut (Vermouth Rosso). Je nach Marke wird der Negroni vanilliger, kräuteriger oder bitterer. Probier ruhig zwei, drei Sorten nebeneinander, der Unterschied ist größer, als man denkt.
Varianten
- Negroni Sbagliato: Sekt statt Gin. Der „falsche“ Negroni entstand 1972 in der Bar Basso in Mailand, angeblich, als Barkeeper Mirko Stocchetto aus Versehen zur Sektflasche griff.
- Boulevardier: Bourbon statt Gin. Wärmer und runder.
- Americano: Soda statt Gin. Der Vorgänger des Negroni, leicht und spritzig.
- Smoky Negroni: mit JUNIPER JACK Smoke & Oak. Die Lapsang-Souchong-Note bringt Rauch in den Drink.
- Kirsch-Negroni: mit Gin & Cherry, MEISSEN Edition. Sauerkirsche und Mandelnote passen erstaunlich gut zum Campari.
Wie viel Alkohol steckt im Negroni?
Rechenweg: 3 cl Gin × 46,5 % = 1,40 cl, 3 cl Campari × 25 % = 0,75 cl, 3 cl roter Wermut × ca. 15 % = 0,45 cl. Zusammen etwa 2,6 cl reiner Alkohol, also rund 20 g (2,6 cl × 0,789 g/ml). Mit etwa 2,5 cl Schmelzwasser vom Rühren hat der fertige Drink rund 22 % vol. (2,6 cl ÷ 11,5 cl). Der Negroni ist also ein kräftiger Drink, kein Durstlöscher.
Dafür brauchst du
Unser London Dry Gin trägt jeden Klassiker. Wer es kräftiger mag, nimmt die Navy Strength und etwas weniger davon.
Fragen zum Negroni
Was ist im Negroni drin?
Gin, roter Wermut und Campari zu gleichen Teilen, auf Eis gerührt, mit Orangenzeste. Unser Rezept: je 3 cl JUNIPER JACK London Dry Gin, roter Wermut und Campari.
Wer hat den Negroni erfunden?
Der Barkeeper Fosco Scarselli im Caffè Casoni in Florenz, für Graf Camillo Negroni. Er ersetzte im Americano das Soda durch Gin. Meist wird 1919 genannt, belegt ist der Drink spätestens im Oktober 1920.
Wie ist das Mischverhältnis beim Negroni?
Klassisch 1:1:1, also gleiche Teile Gin, roter Wermut und Campari. Wer es trockener mag, erhöht den Gin leicht, zum Beispiel auf 4:3:3.
Negroni rühren oder shaken?
Rühren. Alle Zutaten sind klar, Rühren kühlt und verdünnt kontrolliert und hält den Drink klar und seidig.
Welcher Gin passt zum Negroni?
Ein kräftiger, wacholderbetonter London Dry Gin, denn Campari und Wermut dominieren schnell. JUNIPER JACK London Dry hat 46,5 % vol. und bringt Wacholder und Bitterorange mit.
Ist ein Negroni stark?
Ja. Ein Negroni enthält rund 20 g reinen Alkohol und hat im Glas etwa 22 % vol. Er ist ein Aperitif zum langsamen Genießen.
Wann trinkt man einen Negroni?
Traditionell als Aperitivo vor dem Essen, in Italien gern am frühen Abend mit ein paar Snacks.
Was ist ein Negroni Sbagliato?
Ein Negroni mit Sekt statt Gin. Er entstand 1972 in der Bar Basso in Mailand. „Sbagliato“ heißt „falsch“.