Gin Talk · Flair Bartending
Anna Hilb Knorr im Gin Talk: ihr Choclatini mit JUNIPER JACK
Anna Hilb Knorr hat die Barschule München mitgegründet und 2008 den Weltmeistertitel im Flair Bartending geholt. Ihr Urteil über JUNIPER JACK: „ein prägnanter und ehrlicher London Dry mit komplexer, kantiger Aromatik“. Ihr Drink dazu ist der Choclatini aus 5 cl Gin, 1 cl rotem Wermut und 3 Dashes Chocolate Bitters, gerührt.
Zum Choclatini-Rezept ↓Warum im Päckchen eine Tafel Schokolade lag
Als Doreen Philipp Anna für unseren Gin Talk besuchte, lag neben der Flasche eine Tafel unserer Gin-Schokolade. Darauf bin ich bis heute ein bisschen stolz, obwohl ich an ihrer Entstehung kaum beteiligt war.
Kurz vor dem Start von JUNIPER JACK fragte mich Eberhard Schell, Chocolatier aus Gundelsheim, ob ich eine Gin-Schokolade haben möchte. Ich habe höflich abgelehnt. Wacholder und Schokolade? Bei Rum oder Whisky konnte ich mir das vorstellen, bei Gin nicht. Eberhard ist zum Glück ein Mensch des Machens. Er hat sich bei Siegbert ein paar Liter Gin besorgt, ohne mir etwas zu sagen, und mir einfach Proben geschickt. Ich bin fast vom Glauben abgefallen: Erst knackt die Zartbitterschale, dann kommt der Kakao, und dann schleicht sich der Gin von hinten an.
Anna hat beim Verkosten genau das getan, was ich mir damals nicht vorstellen konnte. Sie hat Gin und Schokolade zusammen gedacht und daraus einen Drink für die Bar gebaut. Ihre Worte: „Der kräftige Gin und die samtig weiche Schokolade haben sich schon bei der Verkostung wunderbar ergänzt. Diese gelungene Kombi gehört einfach an die Bar!“
Anna Hilb Knorr in Kürze
| Herkunft | Frankfurt am Main, Abschluss an der Royal School of Music in London |
|---|---|
| Auszeichnungen | 2003 beste Flair-Bartenderin Deutschlands, 2008 Weltmeistertitel im Flair Bartending |
| Barschule München | gemeinsam mit ihrem Mann Matthias Knorr gegründet, dort Trainerin für angehende Barkeeper |
| Ihr Stil | Flair Moves wie aus dem Ballett, Shaker in der Luft, und keine Spur von Arroganz hinter dem Tresen |
| Ihr Motto | „Innehalten, Kraft tanken und mit neuer Energie starten.“ |
| Ihr Drink | Choclatini mit JUNIPER JACK |
Zutaten für 1 Choclatini
- 5 cl JUNIPER JACK London Dry Gin
- 1 cl Martini Riserva Speciale Rubino (roter Wermut)
- 3 Dashes Chocolate Bitters
- 1 Orangenzeste zum Garnieren
Das brauchst du
- Rührglas
- Barlöffel
- Barsieb
- Nick & Nora Glas, vorgekühlt
Zubereitung
- Das Nick & Nora Glas mit Eis oder im Gefrierfach vorkühlen.
- Gin, Wermut und Chocolate Bitters mit viel Eis ins Rührglas geben.
- Etwa 30 Sekunden kalt rühren, bis das Rührglas außen beschlägt.
- Das Eis aus dem Glas kippen und den Drink durch das Barsieb abseihen.
- Die Orangenzeste über dem Drink ausdrücken, damit die Öle auf die Oberfläche spritzen, und dann an den Rand legen.
Dazu ein Stück Gin-Schokolade. So hat Anna den Drink gefunden.
Was den Choclatini anders macht
Der bekannte Chocolatini ist meist ein süßer Drink aus Wodka und Schokoladenlikör. Annas Version ist trocken. Die Schokolade steckt nur in den Bitters, Frucht und eine leichte Süße bringt der Riserva Speciale Rubino, ein roter Vermouth di Torino.
Der Gin trägt den Drink. Deshalb braucht es einen, der nicht unter dem Wermut verschwindet. 46,5 % vol. und viel Wacholder halten dagegen.
Ein Tipp aus unserer Bar: Rühren statt schütteln. Ein Drink nur aus Spirituosen wird geschüttelt trüb und schaumig, gerührt bleibt er klar und seidig. Warum das so ist, steht in Geschüttelt oder gerührt?
Was Anna im Glas findet
Anna schmeckt zuerst den Wacholder, danach Brombeere und Koriander. Das ist kein Zufall. In der Besetzungsliste auf unserer Flasche heißen die beiden Lord Blackberry und Sir Coriander. Die Namen stammen aus dem Theaterstück „The Death of Queen Gin“, das Jack Juniper schrieb und das am 2. August 1736 im Haymarket Theatre in London aufgeführt wurde.
| Was Anna schmeckt | Woher es kommt |
|---|---|
| prägnanter Wacholder | Wacholder aus dem kroatischen Landesinneren, im Ganzen mazeriert, damit die Kerne keine Bitterstoffe abgeben |
| deutliche Brombeer-Noten | Lord Blackberry: Brombeerblätter aus Siegbert Hennigs Garten. Die Beere selbst gibt im Destillat kaum Geschmack, das Blatt schon |
| Koriander | Sir Coriander: Koriandersamen, pfeffrig und zitronig. Die Blätter mag ich übrigens überhaupt nicht |
| kantige Aromatik | Nur zehn Botanicals, nicht gesüßt, 46,5 % vol. |
Ihre Empfehlung: JUNIPER JACK in klassischen Gin-Cocktails, im Gin Mule mit Ginger Beer oder im klaren Gin Tonic. Wer es fruchtiger mag, nimmt ein blumiges Tonic wie Goldberg Hibiskus. Mischverhältnis und Tonic-Vergleich findest du im Gin-Tonic-Rechner.
„Ein prägnanter und ehrlicher London Dry mit komplexer, kantiger Aromatik.“
Das komplette Interview von Doreen Philipp
Doreen Philipp ist seit 2005 Barkeeperin, u. a. im Bayerischen Hof München und im Mandarin Oriental München. Für den Gin Talk trifft sie Menschen aus der Barszene. Auf Instagram findest du sie als gagacocktails.
Transparenz: Wir nehmen keinen Einfluss auf Inhalt und Gespräch. Anna Hilb Knorr hat keine Vergütung oder sonstige Vorzüge bekommen, nur den Gin zur Verkostung.
„Anna ist eine knallharte Powerfrau - mit Seidenhandschuhen!“
Doreens komplettes Interview mit Anna Hilb Knorr lesen
Be a princess, kick ass!
Gerade als ich über meine nächste JUNIPER JACK Gintalk Partnerin Anna Hilb Knorr sinniere, kommt mir der Spruch einer meiner Lieblingsautoren Marco Dzebro in den Sinn: “Be a princess, kick ass!”. Ich frage mich direkt, ob er Anna ebenfalls kennt?? Wie immer innerhalb seiner Five word poetry Reihe vermag er es, den Konsens eines dreiseitigen Interviews in nur 5 kleinen Worten auf den Punkt zu bringen: Anna ist eine knallharte Powerfrau - mit Seidenhandschuhen! Beginnen wir aber am Anfang.
Wie fand die charismatische Frankfurterin (mit Abschluss der Londoner Royal School Of Music) ihren Weg hinter den Bartresen?
To make a long story short: Anna jongliert ebenso gekonnt mit Flairbottles, wie mit Tönen - und das Publikum ist stets durstig nach Mehr. So wurde die Bar schnell zu ihrer Bühne. 2003 dann ausgezeichnet als “beste Flair Bartenderin Deutschlands”, gründete sie gemeinsam mit ihrem Ehemann Matthias Knorr die Barschule München. Seit nun mittlerweile 17 Jahren ist die grazile Anna dort Barkeeper-Trainerin - und hat als oberster Stabsfeldwebel ihre angehenden Bar- Kadetten fest im Griff ;) Für mich bis heute besonders prägnant: Sie überzeugt eben nicht mit der (von unserer Industrie oft als Berufsethik missverstandenen) Arroganz - sondern vielmehr durch innere Stärke und Selbstbewußtsein. Ihre Flair Moves sind dabei so anmutig wie die einer Ballerina. Die tanzenden Shaker - welche durch die Lüfte wirbeln, die filmreifen Arabesques und das kesse Augenzwinkern, während sie grazil mit den Flaschen jongliert. So galant kommt Stärke daher. Sie selbst nimmt sich dabei nicht zu ernst. “Es gilt, nicht nur auszustrahlen - sondern sein Gegenüber zu reflektieren. Ganz nach dem Motto: I can read your body language like a conversation!” Und wird es mal schwer? So ist Aufgeben noch immer keine Option. “Innehalten, Kraft tanken und mit neuer Energie starten ist hier die Devise”... Man mag getrost resümieren: Power und Optimismus wohnen ihr inne. Ihre Auszeichnung 2008 zur “besten Flair- Bartenderin der Welt” liefert letztlich den unumstößlichen Beweis dafür, dass Dies mehr als nur poetische Zeilen aus meiner Feder sind.
Nun aber weg von der Poesie und direkt hinein in die Verkostung der “Wacholderbombe”: Wie war es, JUNIPER JACK zu entdecken?
„Ich habe mich riesig über das Päckchen sächsischer Handarbeit gefreut. Die wunderschön gestaltete Gin- Flasche macht extrem neugierig. Und zur Verkostung noch eine gute Tafel Schokolade - Besser kann es kaum anfangen“, schmunzelt Anna. „Natürlich habe ich erst einmal die komplexe Sensorik des Gins auf mich wirken lassen und dann verkostet. Die üppig cremige Schokolade gab der kräftigen Spirituose eine stabile Basis und regte gleich zu neuen Drink-Kreationen an.”
Welche Aromen konntest du beim Tasting von JUNIPER JACK direkt ausmachen?
“Als Erstes fallen bei diesem - doch sehr kräftigen - Gin die prägnanten Wacholder-Aromen auf. Sie werden durch deutliche Brombeer Noten und Koriander abgerundet. Ein prägnanter und ehrlicher London dry mit komplexer, kantiger Aromatik.” resümiert Anna. Sie schließt daraus, dass sich JUNIPER JACK insbesondere für klassische Gin-Cocktails - aber auch für Longdrinks (wie zum Beispiel einen Gin Mule mit Ginger Beer oder auch für einen straighten Gin Tonic) eignet. Ihr Tipp: “Wer es etwas fruchtiger mag, kann auch ein blumiges Tonic, wie das Goldberg Hibiskus, als Filler verwenden .”
Weiter nachgehakt: An welchen Drink hast du denn bei der ersten Degustation sofort gedacht?
“Natürlich an einen Choclatini .” grinst die schokoverliebte Gin Aficionada verstohlen.
“Der kräftige Gin und die samtig weiche Schokolade haben sich schon bei der Verkostung wunderbar ergänzt. Diese gelungene Kombi gehört einfach an die Bar!”
Hier ihr Rezept des perfekten “Choclatini”s:
- 5 cl JUNIPER JACK
- 3 ds Chocolat Bitters
- 1 cl Martini Riserva Speciale Rubino
(Drink rühren, ins Nick and Nora- Glas abseihen und mit Orangenzeste garnieren)
Hat die wortgewandte Flaschendompteurin abschließend noch ein Resümee parat?
Anna schmunzelt: “The answer may not lie at the bottom of a bottle of Gin... But you should at least check!“ (Autor unbekannt) Ich öffne beherzt die schöne Glasflasche des JUNIPER JACK - denn dieses Schlusswort erscheint mir durchaus reasonable.
Dazu passt
Für den Choclatini brauchst du den London Dry. Und wer Annas Verkostung nachstellen will, legt die Gin-Schokolade daneben.
Inhalt: 0.35 Liter (ab 91,37 €* / 1 Liter)
Häufige Fragen
Wer ist Anna Hilb Knorr?
Anna Hilb Knorr ist Flair-Bartenderin aus Frankfurt am Main. 2003 wurde sie als beste Flair-Bartenderin Deutschlands ausgezeichnet, 2008 holte sie den Weltmeistertitel im Flair Bartending. Mit ihrem Mann Matthias Knorr hat sie die Barschule München gegründet, wo sie angehende Barkeeper ausbildet.
Wie mixt man einen Choclatini mit Gin?
5 cl JUNIPER JACK London Dry Gin, 1 cl Martini Riserva Speciale Rubino und 3 Dashes Chocolate Bitters mit viel Eis etwa 30 Sekunden rühren, in ein vorgekühltes Nick & Nora Glas abseihen und mit einer Orangenzeste garnieren.
Welches Tonic empfiehlt Anna Hilb Knorr zu JUNIPER JACK?
Für einen klaren Gin Tonic ein klassisches Tonic. Wer es fruchtiger mag, nimmt ein blumiges Tonic wie Goldberg Hibiskus.
Hat JUNIPER JACK für das Interview bezahlt?
Nein. Wir nehmen keinen Einfluss auf Inhalt und Gespräch, die Interviewpartner bekommen keine Vergütung. Sie erhalten nur den Gin zur Verkostung.
Weiterlesen
Quellen: Interview von Doreen Philipp mit Anna Hilb Knorr für JUNIPER JACK; Botanicals und Theaterstück nach eigenen Angaben, siehe Historie und London Dry Gin.