Gin-Rezepte · Klassiker
Clover Club Rezept: Gin, Himbeere, Eiweiß
Der Clover Club ist ein Gin Sour mit Himbeere und Eiweiß: Gin, frischer Zitronensaft, Himbeersirup und Eiweiß, kräftig geshakt und in der Cocktailschale serviert. Benannt ist er nach dem Clover Club, einem 1882 gegründeten Herrenclub in Philadelphia. Zubereitungszeit: 4 Minuten.
Zum Rezept ↓Fruchtig, herb, mit samtigem Schaum. Rosa im Glas, aber alles andere als lieblich.
Zutaten für 1 Clover Club
- 6 cl JUNIPER JACK London Dry Gin
- 3 cl frisch gepresster Zitronensaft
- 2 cl Himbeersirup (alternativ eine Handvoll frische Himbeeren und 1,5 cl Zuckersirup)
- ½ frisches Eiweiß (ca. 1,5 cl) oder pasteurisiertes Eiweiß
- Eiswürfel
- frische Himbeeren zum Garnieren
Das brauchst du
- Shaker
- Barsieb und Feinsieb
- Messbecher (Jigger)
- Cocktailschale (Coupette)
Zubereitung
- Die Cocktailschale vorkühlen.
- Gin, Zitronensaft, Himbeersirup und Eiweiß in den Shaker geben. Bei frischen Himbeeren diese zuerst mit dem Zuckersirup zerdrücken.
- Dry Shake: ohne Eis etwa 10 Sekunden kräftig shaken. So schäumt das Eiweiß auf.
- Den Shaker mit Eis füllen und noch einmal etwa 15 Sekunden kräftig shaken.
- Durch Barsieb und Feinsieb doppelt in die Schale abseihen.
- Mit frischen Himbeeren garnieren.
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Die Geschichte: Ein rosa Drink für Herren mit Presseausweis
Am 29. Januar 1882 gründeten Journalisten in Philadelphia den Clover Club. Später kamen Anwälte, Bankiers und Unternehmer dazu. Von 1883 bis 1897 traf sich der Club regelmäßig im Hotel Bellevue. Dessen Besitzer George Boldt eröffnete 1904 das berühmte Bellevue-Stratford und leitete später das Waldorf-Astoria in New York.
Die ganze Geschichte
Spannend: In den Unterlagen des Clubs selbst taucht der Drink nicht auf. Die früheste bekannte Erwähnung stammt aus der New York Press vom 23. Juni 1901: Michael Killackey, Barkeeper im Waldorf-Astoria, beschreibt ihn mit Eiweiß, dem Saft einer halben Zitrone, einem Schuss Himbeersirup und Plymouth Gin. Die Verbindung zum Club lief also vermutlich über George Boldt. Die oft zu lesende Geschichte, der Drink sei im Bellevue-Stratford erfunden worden, ist eine Legende: Das Hotel gab es 1882 noch nicht.
Nach der Prohibition fiel der Clover Club in Ungnade. 1934 zählte ihn das Magazin Esquire sogar zu den zehn schlechtesten Cocktails, wohl auch, weil der rosa Drink mit Eischaum als zu brav galt. Sein Comeback verdankt er der New Yorker Barkeeperin Julie Reiner, die 2008 in Brooklyn eine Bar namens Clover Club eröffnete und den Drink zum Hauscocktail machte.
Himbeere, aber nicht süß
Wer den Clover Club mag, sollte einmal unseren Opus Gin No. 1 probieren. Er war als einmalige Edition für das KaDeWe in Berlin geplant und ist geblieben: Wacholder trifft wilde Waldhimbeere, ganz ohne Sirup oder Aromen. Im Clover Club verdoppelt er die Himbeere, ohne dass der Drink süßer wird.
Jörg Fiedler, Gründer von JUNIPER JACK
Fünf Tipps für den perfekten Clover Club
- Dry Shake zuerst
Ohne Eis schäumt das Eiweiß deutlich besser auf. Danach mit Eis kühlen.
- Doppelt abseihen
Das Feinsieb hält Eissplitter und Kerne zurück. Der Schaum wird feiner.
- Himbeersirup, nicht Grenadine
Das Original ist mit Himbeersirup. Grenadine (Granatapfel) kam erst später in Varianten wie dem Clover Leaf auf.
- Frische Eier
Eiweiß wird roh verwendet. Nimm nur sehr frische Eier oder pasteurisiertes Eiweiß aus dem Kühlregal.
- Ein Gin mit Rückgrat
Himbeere, Zitrone und Eiweiß machen den Drink weich. Ein wacholderbetonter London Dry hält dagegen, so bleibt er herb statt lieblich. Klassisch war Plymouth Gin.
Himbeersirup selber machen
200 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt), 200 g Zucker und 200 ml Wasser aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen, durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen. In einer sauberen Flasche im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa zwei Wochen verbrauchen.
Ohne Ei: vegan mit Aquafaba
Statt Eiweiß 2 cl Aquafaba verwenden, also das Kochwasser von Kichererbsen aus der Dose. Es schäumt ähnlich auf und schmeckt im fertigen Drink nicht durch.
Varianten
- Clover Leaf: wie der Clover Club, mit einem frischen Minzblatt obenauf. So steht er schon im Savoy Cocktail Book von 1930.
- Clover Club mit Wermut: 4,5 cl Gin, 1,5 cl trockener Wermut, 1,5 cl Zitrone, 1,5 cl Himbeersirup, etwas Eiweiß. Diese Variante geht auf ein Barbuch von 1909 zurück und wird heute unter anderem von Julie Reiner gemixt.
- Mit Opus Gin No. 1: unser Himbeer-Gin statt London Dry, für doppelte Himbeere ohne zusätzliche Süße.
Wie viel Alkohol steckt im Clover Club?
Rechenweg: 6 cl Gin × 46,5 % = 2,79 cl reiner Alkohol, also rund 22 g (2,79 cl × 0,789 g/ml). Sirup, Zitrone und Eiweiß enthalten keinen Alkohol.
Dafür brauchst du
Unser London Dry Gin trägt jeden Klassiker. Wer es kräftiger mag, nimmt die Navy Strength und etwas weniger davon.
Fragen zum Clover Club
Was ist im Clover Club drin?
Gin, frischer Zitronensaft, Himbeersirup und Eiweiß. Unser Rezept: 6 cl JUNIPER JACK London Dry Gin, 3 cl Zitronensaft, 2 cl Himbeersirup, ein halbes Eiweiß.
Woher kommt der Name Clover Club?
Vom Clover Club, einem 1882 von Journalisten gegründeten Herrenclub in Philadelphia. Die früheste bekannte Erwähnung des Drinks stammt aus der New York Press von 1901.
Muss Eiweiß in den Clover Club?
Das Eiweiß sorgt für den samtigen Schaum und gehört zum Original. Wer kein rohes Ei möchte, nimmt pasteurisiertes Eiweiß oder 2 cl Aquafaba.
Was ist ein Dry Shake?
Shaken ohne Eis. Dabei schäumt das Eiweiß besser auf. Danach wird mit Eis ein zweites Mal geshakt, um den Drink zu kühlen.
Himbeersirup oder Grenadine?
Himbeersirup. Er ist die Originalzutat. Grenadine wird aus Granatapfel gemacht und kam erst später in Varianten auf.
Was ist der Unterschied zwischen Clover Club und Clover Leaf?
Der Clover Leaf ist ein Clover Club mit einem frischen Minzblatt als Garnitur. So steht er bereits im Savoy Cocktail Book von 1930.
Welcher Gin passt zum Clover Club?
Ein wacholderbetonter London Dry Gin, damit der Drink herb bleibt. JUNIPER JACK London Dry hat 46,5 % vol. Für mehr Himbeere ohne mehr Süße: unser Opus Gin No. 1.
Kann ich frische Himbeeren statt Sirup nehmen?
Ja. Eine Handvoll Himbeeren mit 1,5 cl Zuckersirup im Shaker zerdrücken und am Ende unbedingt doppelt abseihen, damit keine Kerne im Glas landen.